Een 2-sterren Michelin-restaurant werkt samen met een cannabiskwekerij om een unieke variëteit te creëren

Aangeprezen als een “unieke” samenwerking tussen een verfijnd restaurant en een cannabiskweker, heeft het in San Francisco gevestigde tweeminsterrenrestaurant Lazy Bear samengewerkt met Sonoma Hills Farm om een op maat gemaakte sativa variëteit te lanceren: de Lazy Bear Reserve.

“We zeggen niet dat je moet roken voordat je bij Lazy Bear komt eten,” zegt chef-kok en medeoprichter David Barzelay, maar voor degenen die een avondje uit met vrienden willen opluisteren, biedt het restaurant iets wat lijkt op een door een sommelier geselecteerde wijn, behalve dat het zonnegewassen cannabis is.

Drie jaar “fenotypejacht” om de perfecte combinatie te vinden

De reis naar Lazy Bear Reserve duurde drie jaar om een soort te vinden die de essentie van het natuurlijke terroir van Noord-Californië kon evenaren. Dit proces, dat in de cannabiswereld bekend staat als ‘fenojagen’, omvatte het kweken en testen van duizenden soorten om de perfecte soort te vinden, niet alleen qua potentie of effecten, maar ook qua aromatische complexiteit en culinaire compatibiliteit.

Barzelay en haar zakenpartner Colleen Booth waren op zoek naar een cannabissoort die zou passen bij de ingrediënten die vaak worden gebruikt in de seizoensgebonden proefmenu’s van Lazy Bear.

“Ze wilden een bloem die de essentie van Noord-Californië uitdrukte en een aanvulling vormde op de ingrediënten die vaak in het proefmenu van Lazy Bear te vinden zijn”, meldt The Standard.

Na het doorzoeken van Sonoma Hills Farm’s uitgebreide zaadcatalogus zonder te vinden wat ze zochten, wendde het team zich tot Humboldt Seed Company, een gerenommeerde veredelaar gevestigd in de Emerald Triangle, om een nieuwe variëteit te ontwikkelen.

Het resultaat is Lazy Bear Reserve, een sativa met aroma’s van Californische wilde laurier, sequoia en douglasspar, met smaaktonen die doen denken aan Meyer lemon en boscitrus.

Cannabis als een ‘sociaal tonicum’, geen gimmick

Wat Lazy Bear Reserve bijzonder innovatief maakt, is de positionering. In plaats van op de markt te worden gebracht als opmaat naar een maaltijd of een late traktatie, wordt deze soort beschreven als een “sociale tonic“, een term die de rol weergeeft die het heeft om diners en intieme bijeenkomsten met verfijning en goede humor te begeleiden.

De nadruk op een sativa profiel, bekend om zijn energieke en stimulerende effecten, past bij dit concept. De rook wordt beschreven als zacht, met subtiele hout- en citrustonen die geleidelijk plaatsmaken voor een gevoel van ontspanning door het hele lichaam. Booth vergelijkt het terecht met het kruiden van een gerecht: “De juiste cannabissoort is als zout op je bord. Het versterkt de smaak.”

Duurzame teelt voor een product dat een Michelin-restaurant waardig is

Lazy Bear’s eis voor integriteit stopt niet bij de sensorische ervaring. Het team koos Sonoma Hills Farm niet alleen vanwege de expertise, maar ook vanwege de regeneratieve en biologische praktijken. De boerderij ligt in de Petaluma Gap, ongeveer 50 km ten noorden van San Francisco. De cannabis wordt buiten gekweekt in levende grond en geïrrigeerd met bronwater uit de Stemple Creek waterscheiding, een zeldzaamheid in de moderne cannabisindustrie.

“Dit is een kwekerij die haar cannabis behandelt zoals onze favoriete kwekerijen de andere ingrediënten behandelen die we gebruiken bij Lazy Bear,” vertelde Barzelay aan The Standard. “Dat zouden we bij niemand anders hebben gedaan.”

Hoewel Lazy Bear geen erkende apotheek is, is Lazy Bear Reserve nu verkrijgbaar als bloemen en pre-rolls bij geselecteerde cannabiswinkels in de San Francisco Bay Area, waaronder San Pancho Cannabis Club, gunstig gelegen tegenover het restaurant. Het product spreekt zowel cannabiskenners als fijnproevers aan, die nieuwsgierig zijn naar hoe een gastronomische benadering van cannabis eruit kan zien – en kan smaken.